Sidro
Sidro dell'Hardanger: cosa fanno i frutteti in autunno
Gli stessi pendii che fioriscono a maggio vengono torchiati a settembre, e il risultato ha una denominazione di origine protetta: sidro fatto con frutta dell'Hardanger, in aziende agricole dell'Hardanger, da un insieme di produttori abbastanza piccolo da visitare in un pomeriggio. È il motivo meno noto per venire qui e uno dei migliori.
Risposta rapida
L'Hardanger è il distretto frutticolo della Norvegia e il suo sidro ha una denominazione di origine protetta. I produttori sono piccole aziende agricole lungo il fiordo — intorno a Ulvik, Lofthus, Utne e Kvam — e molte accolgono i visitatori per le degustazioni tra l'estate e l'autunno. Si abbina naturalmente a un'escursione in barca: un'ora sull'acqua al mattino a €86, un pomeriggio tra i frutteti.
Il sidro dell'Hardanger, in breve
- Stato protetto
- Sìdenominazione di origine per il sidro dell'Hardanger
- Prodotto con
- Mele localicoltivate sui pendii del fiordo
- Produttori
- Piccole aziende agricolelungo il fiordo, molte aperte ai visitatori
- Dove
- Ulvik, Lofthus, Utne, Kvame altrove lungo l'acqua
- Stagione per le visite
- Estate – autunnola torchiatura è a settembre
- Stili
- Da secco a dolcefermo e frizzante, un po' di sidro di ghiaccio
- Perché funziona qui
- Maturazione lentaacidità e aroma dalla luce fresca
- Dal
- Monaci, XIII secolola frutticoltura è stata continua
- Si abbina con
- Una mattina sull'acquae un pomeriggio sulla strada
- Guida
- Pianificalola Norvegia ha praticamente tolleranza zero
Perché la frutta ha questo sapore
Luce fresca, giornate lunghe e maturazione lenta
La maturazione lenta conserva l'acidità, e l'acidità è ciò che fa il sidro.
Le mele che crescono a sessanta gradi nord maturano lentamente. Le giornate sono lunghe ma il calore è modesto, così lo zucchero si accumula gradualmente mentre l'acidità viene conservata invece che bruciata. È una buona ricetta per il sidro: l'acidità è struttura, e gli aromatici che si sviluppano in una maturazione lenta sopravvivono alla fermentazione.
Le varietà lo riflettono. Gran parte del sidro di Hardanger si basa su mele da cucina e da dessert piuttosto che sulle varietà tanniche da sidro dell'Inghilterra e della Normandia, il che produce qualcosa di più leggero, più aspro e più aromatico — più vicino a un vino bianco secco che a un scrumpy del west country.
La denominazione protetta, concessa negli ultimi anni, significa che il sidro etichettato Hardanger deve essere prodotto con frutta coltivata nel distretto e fermentato qui. È la stessa idea di un'appellation, applicata a un fiordo.
Diversi produttori fanno anche il sidro di ghiaccio, concentrando il succo mediante congelamento. È costoso, dolce e più vicino a un vino da dessert, ed è una cosa genuinamente nordica da produrre.
Visitare i frutteti
Cinque note pratiche
È terra agricola, non una regione vinicola con un centro visitatori a ogni angolo.
- Verificate l'apertura prima di mettervi in viaggio
Queste sono fattorie in attività. Molte accolgono visitatori; la maggior parte ha orari limitati e alcune richiedono la prenotazione.
- Pianificate gli spostamenti in auto
La Norvegia ha tolleranza zero per l'alcol al volante. Degustazioni e auto non si combinano.
- L'autunno è la stagione della spremitura
Settembre e ottobre sono i mesi in cui arriva la frutta e le fattorie sono più impegnate — e più interessanti.
- Acquistate in fattoria
La vendita di alcol in Norvegia è controllata dallo Stato, e la vendita diretta in fattoria è una delle poche vie dirette. I prezzi sono migliori e la scelta più ampia.
- Combinate con una gita in barca
Un'uscita in RIB al mattino e un pomeriggio nel frutteto è la giornata migliore a Hardanger che non preveda una montagna.
Gli stessi pendii fioriscono per tre settimane in primavera, ed è l'altro motivo per venire qui.
Stagione della fioritura→Hardanger nel piatto
Cinque cose locali da mangiare e bere
Il distretto della frutta si nutre bene.
- Sidro
Dal secco al dolce, fermo e frizzante, con denominazione di origine protetta.
- Succo di mela
Pressato nelle stesse fattorie, ed è un prodotto serio a sé stante.
- Sidro di ghiaccio
Concentrato per congelamento, dolce e costoso, e molto nordico.
- Frutta in autunno
Bancarelle lungo la strada dalla fine dell'estate: mele, pere, prugne e ciliegie.
- Trota affumicata e salumi
L'altra metà di un piatto Hardanger, dalle stesse fattorie.
Domande frequenti
Il sidro di Hardanger, con risposte
Il sidro di Hardanger è protetto?
Sì. Il sidro di Hardanger ha una denominazione di origine protetta, che richiede che la frutta sia coltivata e il sidro prodotto nel distretto.
Dove si può assaggiare?
Nelle fattorie produttrici lungo il fiordo — intorno a Ulvik, Lofthus, Utne e Kvam. Molte accolgono i visitatori in estate e in autunno, e alcune richiedono la prenotazione.
Che sapore ha?
Più leggero e più acidulo del sidro inglese o normanno, con più aromi — più vicino a un vino bianco secco che a un sidro contadino tradizionale.
Qual è il periodo migliore per visitare i frutteti?
Da fine aprile a metà maggio per la fioritura, e da settembre a ottobre per la spremitura e la frutta.
Posso comprare il sidro da portare a casa?
Sì, nelle fattorie, che è una delle poche vie di vendita diretta nel sistema statale norvegese.
Posso abbinare il sidro a un giro in barca?
Facilmente. Un safari in RIB richiede un'ora o due; i frutteti riempiono il resto della giornata. Pianificate gli spostamenti in auto, perché la Norvegia ha praticamente tolleranza zero al volante.
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