ハルダンゲル シードル：秋に果樹園で起きること

北緯60度で育つリンゴはゆっくりと熟します。日は長いものの気温は控えめなため、糖は徐々に蓄積され、酸は燃え尽きずに保たれます。これはシードルづくりに理想的な条件です。酸は骨格であり、ゆっくりとした熟成で生まれる香りは発酵を経ても失われません。

品種にもそれが表れています。Hardangerのシードルは、イングランドやノルマンディーのタンニン豊富なシードル用品種ではなく、料理用やデザート用のリンゴを主体にしているものが多く、より軽やかで鋭く、香り高い仕上がりになります—西国のスクランピーというより、辛口の白ワインに近い味わいです。

近年認められた保護指定により、Hardangerと表示されたシードルは、この地区で栽培された果実を使い、ここで発酵させなければなりません。アペラシオンと同じ考え方を、フィヨルドに当てはめたものです。

いくつかの生産者はアイスシードルも造っています。果汁を凍結させて濃縮する製法です。高価で甘く、デザートワインに近い仕上がりで、まさに北国らしい飲み物です。